1月7日，陜西省面食產業發展促進會2023企業家新春年會暨第十二屆陜菜產業創新發展研討會在西安大唐博相府酒店舉行。近百位飲食行業專家、企業代表，一起交流、探討，聚焦陜西面食、陜菜預制菜、科技賦能、市場拓展、產業融合、行業標準等，探尋陜菜產業創新發展之路。

科學制造陜菜預制菜 研發爆款 還原餐廳味道

“以科學家+工程師+高級廚師這樣一種組合形式，按照科學的標準去制造預制菜。”西北大學食品科學與工程學院院長岳田利建議，迅速進行陜西預制菜頂層設計，創造一個大平臺、大業態、大空間，在基于陜菜的科學預制菜過程當中，重塑陜菜預制菜供應鏈，構建陜菜企業集群的生態鏈，將供應鏈、制造鏈、營銷鏈有機結合，實現陜菜預制菜產業可持續發展。

岐山肖家餐飲管理有限公司董事長肖紅軍表示，做預制菜，要堅持還原餐廳味道，借助科技力量的融合來賦能，精準把控品質，讓客戶在家就能嘗到餐廳的味道。找到餐飲與預包裝食品的分界線，做到持續創新，實現規模發展。

陜西秦吼食品科技有限公司董事長、劉一泡創始人劉楊表示，企業的發展一定要以科技為第一生產力，不斷創新、研發爆款產品，把科技硬件融入餐飲的生產中，降低人力成本，提高效率，通過大數據分析來找到自我痛點，實現時效增長。打通供應鏈和標準化，加強對供應鏈的管理，降低后廚的成本，食材成本。

陜西科技大學、陜西師范大學、陜西仁和萬國律師事務所、陜西旅游烹飪職業學院、中國陜菜網、益海嘉里(興平)食品工業、岐山肖家餐飲、交大康橋飲食、西安緣聚食品、陜西遠誠調味食品、陜西海榮餐飲集團、陜西面辣子、潼關縣潼蘇祥食業寶雞岐山天緣食品、陜西侯氏食品、西安每一天便利超市、深圳老碗會等專家和代表也從不同行業和角度就陜菜產業創新發展進行了交流，現場氣氛熱烈，不少“腦洞”也給記者留下深刻印象。

做強做大陜菜產業

“怎么把陜菜產業做大？”陜西省面食產業發展促進會會長、中國陜菜網CEO、大唐博相府酒店總經理劉曉鐘的答案是：“頂天立地”樹品牌，把品牌做強、做大，“鋪天蓋地”大發展，把規模做大。他希望企業在陜西省面食產業發展促進會的協助下，能夠把產業鏈做起來，把供應鏈做強大，讓陜西面食成為中國面食甚至世界面食不可缺少的組成部分。

陜西省食品協會副會長兼秘書長林曉平認為，本次活動主題明、人氣旺、觀點亮、水平高、效果好，是一場具有高水平的研討會。他同時分享了陜西和中國食品餐飲相關數據，對陜西餐飲和預制菜產業發展提出了建議。

研討會最后，陜西省面食產業發展促進會會長劉曉鐘與西北大學食品科學與工程學院院長岳田利共同宣布成立陜西面食產業研究院。 本報記者 唐明軍

編輯：馬玉